Journée anniversaire du Club IDF page 2

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Le 22/03/2012

Thème de la journée : Nous fêterons les 12 ans du Club autour du thème Gout et odeurs.

Date de la journée: 2 mars 2012

 

 

Programme de la journée :

  • Accueil, Présentation de la journée
  • Dalel Benali-Raclot (Véolia Environnement, recherche et Innovation, Maisons-Laffitte): Le goût de l'eau
  • Hervé This (UMR 1145 INRA AgroParisTech) : On ne comprendra le goût que si on analyse les effets de matrice de systèmes bioactifs , c'est un objectif de la gastronomie moléculaire
  • Apéritif et buffet
  • Frédéric Begnaud (Firmenich, Genève, Suisse) : Le goût de l'analyse
  • Guillaume Duflos (ANSES, Laboratoire des produits de la pêche, Boulogne sur mer) : Caractérisation de la fraîcheur du poisson à l'aide des composés volatils
  • Philippe Darriet (Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Bordeaux) : Un aperçu de la composante aromatique des vins