Structure d’accueil
Ce sujet de stage sera effectué au sein de l’UMR GEPEA 6144 CNRS qui est un des trois laboratoires majeurs en génie des procédés au niveau français. Ce projet sera réalisé au sein de l’équipe MA(PS)²
(Matrices et Aliments, Procédés/Propriétés, Structure/Sensoriel) et s’appuiera sur la plateforme FLAVOR, expert de la caractérisation et de l’identification des stimuli chimiques à l’origine de la qualité organoleptique des aliments.
Objectif et conditions du stage
L’étude des marqueurs gustatifs impliqués dans la modification du goût (amertume, sucré ou salé,
etc..) prend beaucoup d’importance dans le milieu industriel, d’où l’intérêt de bien les caractériser
pour mieux les comprendre et maîtriser leur effet off-notes. Dans ce contexte, l’objectif de ce stage
est le développement d’une méthode d’extraction (SPE) et d’analyse en chromatographie liquide (LC
Taste), permettant de caractériser les molécules responsables des notes gustatives désagréables, ou
celles actives au goût désirable et recherché dans des matrices alimentaires complexes. La séparation
des marqueurs sapides individuellement ou sous forme de fraction donnerait la possibilité par la suite
de réaliser des analyses sensorielles, afin de déterminer leur implication dans la saveur globale d’un
aliment. La mission du stagiaire intégrera donc un développement analytique complet allant de la
préparation des échantillons d’analyse jusqu’à l’exploitation des résultats, incluant les étapes
d’optimisation de l’extraction et de séparation des composés, ainsi que la validation de la méthode.
Conditions du stage
Durée : 6 mois– début : (idéalement 15/02/23 avec possibilité de commencer au 01/03/23)
Localisation : Nantes
Laboratoire de Biochimie Alimentaire Industrielle
UMR GEPEA CNRS 6144 – Plateforme FLAVOR
ONIRIS – Site de la Géraudière
Rue de la Géraudière – CS 82 225
44322 NANTES cedex 3
Indemnisation selon réglementation en vigueur (~ 585 €/mois) + participation au transport (50%)
Profil recherché
De niveau M2 ou 3ème année d’école d’ingénieur, vous avez une solide formation en chimie
analytique, une bonne connaissance théorique et une expérience pratique de la
chromatographie en phase liquide, ainsi qu’une aisance dans le traitement statistique.
Rigoureux, curieux, à la volonté d’apprendre, formé au respect des règles de sécurité en
laboratoire, votre aptitude à allier travail en équipe et autonomie sera un plus pour réussir
avec succès la mission confiée.
Contact et candidature
Envoyez CV et Lettre de Motivation à :
Dr. Ali KHALIL : ali.khalil@oniris-nantes.fr (tel : 02 51 78 55 14)