Le prochain midi du club aura lieu le le lundi 29 avril 2024 à 12h30 ! La présentation sera effectuée en visioconférence par Charlotte RICHARD, doctorante à l’institut de Chimie de Nice, qui nous parlera d’extraction et d’analyse des arômes dans les vins rosés, afin de mieux nous préparer au retour des beaux jours et des barbecues. En espérant vous voir nombreux.
Cette présentation s’intitule :
« Étude de la typicité aromatique des vins rosés de Provence »
Ci-dessous un résumé du sujet présenté :
La Provence est le leader mondial de la production de vins rosés [1]. Ses vins sont reconnus pour leur qualité aromatique. Alors que la production et la consommation de vins rosés augmentent depuis quelques décennies [1], il est important d’étudier la typicité aromatique de ces vins.
La typicité d’un produit d’une zone géographique donnée permet de rendre reconnaissable parmi des produits d’autres zones géographiques [2]. Les facteurs qui participent à la typicité des vins peuvent être liés à la vigne, à l’environnement autour de cette vigne mais aussi ceux liés aux pratiques [2].
La typicité aromatique est notamment basée sur des molécules spécifiques, les composés aromatisants. Dans les vins, il existe 3 sources principales de composés aromatisants : on parle alors d’arômes variétaux (arômes primaires), d’arômes fermentaires (arômes secondaires) et d’arômes de vieillissement (arômes tertiaires) [3–5]. Afin qu’ils puissent être détectés, ces composés présents en faibles quantités dans les vins doivent être extraits et concentrés avant l’analyse.
Trois méthodes d’extraction ont été optimisées et une méthode de HS-SPME-GC-MS a été appliquée pour extraire et analyser le plus de composés aromatisants possibles dans 97 vins rosés commerciaux issus de 7 régions viticoles européennes. Les données ont été étudiées par des outils statistiques (ACP) et métabolomiques (ACP, ANOVA, réseaux moléculaires).
Cette présentation traitera de la méthodologie et des résultats obtenus ainsi que des approches envisagées pour compléter les données obtenues : analyse par couplage GC-olfactométrie, focus sur les composés soufrés, analyse en GC-MS-TOF.
(1) Observatoire Mondial du Rosé. https://www.observatoiremondialdurose.com/ (accessed 2023-07-21).
(2) Souza Gonzaga, L.; Capone, D. l.; Bastian, S. e. p.; Jeffery, D. w. Defining Wine Typicity: Sensory Characterisation and Consumer Perspectives. Australian Journal of Grape and Wine Research 2021, 27 (2), 246–256. https://doi.org/10.1111/ajgw.12474.
(3) Costa Freitas, A. M.; Gomes da Silva, M. D. R.; Cabrita, M. J. 4.02 – Sampling Techniques for the Determination of Volatile Components in Grape Juice, Wine and Alcoholic Beverages. In Comprehensive Sampling and Sample Preparation; Pawliszyn, J., Ed.; Academic Press: Oxford, 2012; pp 27–41. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-381373-2.00126-5.
(4) Weldegergis, B. T.; Tredoux, A. G. J.; Crouch, A. M. Application of a Headspace Sorptive Extraction Method for the Analysis of Volatile Components in South African Wines. J. Agric. Food Chem. 2007, 55 (21), 8696–8702. https://doi.org/10.1021/jf071554p.
(5) Zalacain, A.; Marín, J.; Alonso, G. L.; Salinas, M. R. Analysis of Wine Primary Aroma Compounds by Stir Bar Sorptive Extraction. Talanta 2007, 71 (4), 1610–1615. https://doi.org/10.1016/j.talanta.2006.07.051
Si vous souhaitez participer à ce midi du club jeunes mais que vous n’avez pas reçu le lien, n’hésitez pas à nous envoyer un mail à cj_afsep@outlook.fr
N’hésitez pas également à faire passer le message dans vos laboratoires respectifs. Pour rappel, ces midis du Club Jeunes sont ouverts à tous, et permettent aux jeunes de présenter leurs travaux de recherche. Également, si des doctorants ou post-doctorants sont intéressés par effectuer une présentation, n’hésitez pas à nous contacter.
Le bureau du Club Jeunes de l’AfSep